ЖЕНСКИЕ НОВОСТИ

загрузка...

Зимние закуски и приправы

  Голубцы «Закусочные» Отвариваем капустные листья в кипятке с солью 1-2 минуты. Утолщения отбиваем. На крупной терке трем морковь. На каждую морковку берем 2-3 зубчика чеснока и трем на мелкой терке. Смешиваем морковь с чесноком и заворачиваем их в капустные листья в виде «сарделек». Складываем не очень плотно в литровые банки и заливаем рассолом (на 1 л воды - 1 ст. ложку соли и 1,5 ст. ложки сахара, 2-3 горо­шины перца). Сверху вливаем 0,5 ч. ложки 70%-ной уксусной кислоты. Банки закатываем, заво­рачиваем в одеяло, держим, пока не остынут. Храним в прохладном месте. Используем в качестве холодного блюда, как закуску.   Лечо из помидоров с перцем Для приготовления этого лечо требуется: 1,5 кг помидоров, 1,5 кг перца сладкого, 125 г растительного масла,125 г уксуса 4%-ного (9%-ный уксус разбавляют пополам), 2 столовые ложки соли, 5 долек чеснока. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить уксус, соль, масло, прокипятить. Как закипят помидоры, опускают перцы, нарезанные соломкой или кольцами. Варить всего 15 минут. За минуту до готовности снимают с газа и кладут 5 долек чеснока, пропущенных через чесночницу. Все перемешать и выложить в стерильные банки.   Салат из огурцов Нам нужно: 1,5 кг огурцов, 150 г укропа, 750 г репчатого лука, 150 г растительного масла, 1-2 ст.ложки соли, 2 ст.ложки сахара, 1 ст.ложку уксуса 70%-ного. Укроп мелко режем, лук режем кольцами или полукольцами, огурцы режем в зависимости от их величины колечками, а колечки пополам или на четвертинки. Все компоненты смешиваем и оставляем на 2 часа. Раскладываем в стерилизованные банки и стерилизуем литровые банки -10 минут. Храним в холоде.  

Солим-готовим к зиме

Сегодня острая необходимость в заготовках впрок отпала, ведь можно приобрести в магазинах любые продукты в виде консервов, в заморозке и в свежем виде в любое время года. И все же практически в каждом доме в конце лета традиционно закрывают в банки огурцы, помидоры, различные салаты. Истинные грибники консервируют грибы. В деревнях засаливают мясо, солят сало. Консервами человек стал пользоваться сравнительно недавно – около 2 веков назад. Это изобретение принадлежит французу Николя Франсуа Апперу, случайно обнаружившему, что сок, прокипяченный в закрытой банке, дольше не портится. В 1810 году англичанин Питер Дюран запатентовал жестяную банку для консервов, которая была удобнее для транспортировки по сравнению со стеклянной тарой. Через 3 года солдаты английской армии ели из таких банок консервированное мясо и овощи. С тех пор этот процесс значительно усовершенствовался. Есть замечательные примеры сверхдлительного сохранения продуктов в виде консервов. В блокадном Ленинграде после очередной бомбежки одна жительница обнаружила в разрушенной стене тайник с банкой клубничного варенья. На крышке стояла дата «1856 год». На Таймыре в условиях вечной мерзлоты мясные консервы, оставленные экспедицией русского исследователя Эдуарда Толля, были годны через 80 лет.      

Какие приправы куда добавлять

Мы приводим наиболее распространенные пряности для приготовления самых известных блюд и напитков. Естественно, не следует добавлять их все сразу. Необходимо учитывать своеобразие вкуса, правильную дозировку, экспериментирование, изучение существующих и создание собственных рецептов и секретов. Поэтому здесь не приводятся готовые рецепты, а лишь перечисляются пряности, которые можно использовать в тех или иных блюдах. Знакомясь с ними, вы убедитесь, что все «заморские» пряности вполне заменимы местными травами, в том числе и теми, что мы считаем сорняками.

Баклажаны зимой. Рецепты с баклажанами на зиму.

Продолжаем делать заготовки на  зиму. Салат "Десятка" Состав: 10штук болгарского перца 10штук баклажанов 10штук лука репчатого 10горошин душистого перца 1стакан масла растительного 100г 9% уксуса 2столовые ложки соли 150г сахара Приготовление: Овощи крупно порезать и сложить в кастрюлю.Влить масло,добавить перец,соль,сахар.Поставить на огонь,довести до кипения и варить 25минут.Добавить уксус и еще поварить минут 15.Разложить в стерильные банки и закатать.

Приправы и пряности -правила применения

Основное отличие приправ приправ от пряностей состоит в том, что приправы можно есть как самостоятельное блюдо, например, намазав на хлеб (сметана, майонез, паста из томатов, яблок, айвы и барбариса, кетчуп и т.д.) Приправы делают блюдо более вкусным, сытным, питательным и легче усвояемым.  

Моченые яблоки

Как же  хороши  моченые  яблоки! Сегодня  их  можно  приготовить, вспомнив бабушкин рецепт-простой  и  вместе с тем и оригинальный. Пробуйте. Ингредиенты: Сок яблочный 1 литр Яблоки 4 кг. Вода 1 литр Мед 0,2 литра

Готовим аджику.

Готовим аджику. Без нее ну никак не обойтись , когда  на  столе   аппетитно дымится  мясо, рыба , да и в супчик можно добавить.Рецепт на  любой  вкус...

Соленый арбуз (3 рецепта)

Ели когда-нибудь соленый  арбуз? М-м-м-м,непередаваемые  ощущения...Приступайте, готовьте. РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ. Недозревший арбуз нарежьте небольшими кусочками, желательно одной толщины. Корку срежьте, семена удалите. Приготовьте рассол: на пол-литра кипяченой холодной воды 2 чайный ложки соли (без верха). Добавьте в него укроп, хрен, стручковый перец, смородиновые листья - кто что любит, по вкусу. Сложите арбузную мякоть в чистую стеклянную или эмалированную посуду, залейте рассолом. Сверху прикройте срезанной арбузной коркой с несколькими отверстиями. Готово через 3 дня. Храните в холодильнике, но не больше двух недель.  

Золотая коллекция приправ

Когда хочется приготовить настоящее лакомство, обычными ингредиентами не обойдёшься. Изысканный кулинарный шедевр, так же как и блюдо из рыбы невозможно сотворить без экзотических специй. Всего лишь одна щепотка, к примеру, шафрана, куркумы или базилика может сделать фантастическим вкус, казалось бы, хорошо знакомого рыбного блюда. Давайте познакомимся поближе с некоторыми замечательными представителями удивительного мира пряностей. Базилик Эта трава отлично дополнит любой кулинарный изыск и даже самой обычной еде придаст оттенок экзотики. Базилик добавляют в блюда из мяса и рыбы, в салаты, супы и соусы. В странах Востока семенами базилика ароматизируют напитки. В смеси с розмарином он приобретает перечный запах, а будучи подан с чабром, усиливает остроту блюда. Кроме того, базилик – одна из немногих приправ, которые обязательно должны быть в пицце. Он также считается антистрессовой травой и специей хорошего настроения.

Курочка аппетитная на рисовой подушке

курица -1шт (1кг) маргарин - 1 пачка перец красный молотый сладкий соль рис - 1 стакан грибы - 100 гр лук репчатый - 1 шт укроп - небольшой пучок масло растительное

Готовим соки

Сок сохраняет основные питательные вещества плодов и ягод, поэтому так полезен для людей. Получают его путем отжима (прессования) свежих, зрелых и здоровых плодов и ягод, прошедших предварительную подготовку: сортировку, мойку и дробление (измельчение). Землянику садовую, малину, смородину красную и белую, клюкву и вишни можно только подавить деревянной ложкой или толкушкой, более твердые плоды и ягоды (сливы, крыжовник, черную смородину, бруснику, виноград и др.) лучше пропустить через мясорубку (луженую или из нержавеющей стали). Твердые плоды (яблоки и груши) следует измельчить при помощи шинковки или электросоковыжималки, а для большого количества плодов более эффективно использовать специально приспособленную вальцовую дробилку. При этой всегда надо помнить, что слишком мелко дробить плоды не рекомендуется, так как из тореобразной массы сок отделить труднее и выход его будет гораздо меньшим.

Рулет из трески

Продукты: На 600-800 г. рыбы 2 яйца, 100 г. мякиша белого хлеба, 2 головки репчатого лука, 1,5 ст. ложки масла или сливочного маргарина. 1,5-2 ст. ложки молотых сухарей; соль и молотый перец по вкусу.  

Рыба в сырно-сливочном соусе

Рыба в сырно-сливочном  соусе - настоящее объедение! Приготовьте, попробуйте  сами и  с у довольствием угощайте друзей... Ингредиенты 500 г филе рыбы (тилапия, пангасиус, горбуша, семга и т.д.) 250 мл сливок (10-20%) 150 г сыра (полутвердого или твердого) зелень по вкусу соль перец

Бабушкины ватрушки

  Состав: Тесто:2 стакана муки, 1 яйцо, 100 г сливочного маргарина, 1/4 ч. ложки соли, 1 ч. ложка соды (погасить), 0,5 стакана сахара, 4 ст. ложки сметаны. Начинка: 200 г творога, 1 ст. ложка сахара, белок 1 яйца, 1 ст. ложка муки. Приготовление: Творог растереть с сахаром, добавить муку и взбитый белок. Перемешать, начинка готова. Маргарин растопить. Добавить сахар, яйцо, соль, соду, сметану, перемешать. Всыпать муку, вымесить тесто, чтобы отставало от рук. Раскатать из него 13 лепешек. На каждую положить начинку, сложить пополам, смазать желтком. Выпекать до румяной корочки при температуре 250°С. Советик: Рекомендуется в тесте уменьшить норму соли вдвое, в начинку положить больше сахара - 3-4 ст.ложки.

Приготовление натуральных соков

Абрикосовый сок с мякотью Ингредиенты: 1 л протертой массы 500 мл сиропа Способ приготовления: Для приготовления сока с мякотью пригодны зрелые или перезрелые плоды, здоровые, без пятен и червоточин, признаков брожения или плесневения. Абрикосы перебрать, вымыть, отделить плодоножки, разрезать по бороздке, вынуть косточки. Половинки плодов уложить в эмалированную посуду, добавить немного воды (1 кг плодов, 100 мл воды), на умеренном огне варить 10—15 мин до размягчения, затем протереть через сито или густой дуршлаг. Протертую массу смешать с горячим 25 %-ным сахарным сиропом (250 г сахара, 750 мл воды), на умеренном огне нагреть до кипения и при помешивании варить 10 мин. Кипящий сок осторожно разлить в стеклянные банки. Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.   Черносмородиновый сок натуральный Ингредиенты: 1 кг смородины 1 стакан воды 40%-ный сахарный сироп (по вкусу) Способ приготовления: Ягоды раздавить деревянным пестиком, переложить в кастрюлю , на каждый килограмм массы добавить 1 1/2 стакана воды, подогретой до 80 °С. Ягоды с водой на слабом огне подогреть до 60 °С и выдержать при этой температуре минут 30. Затем сок отжать, снять с осадка, профильтровать. Консервировать можно двумя способами в зависимости от величины тары. При розливе в банки вместимостью 2 л и более сок консервировать способом горячего розлива. Для этого подогреть сок до 95 °С и сразу разлить в банки так, чтобы он пролился через края. Укупорить крышками, перевернуть вверх дном до полного остывания. В мелкую тару залить сок, нагретый до 80 °С. Затем банки и бутылки пастеризовать при 85 °С: полулитровые бутылки или банки — 15 мин, литровые — 20 мин. Подготовленные ягоды черной смородины поместить в эмалированную кастрюлю , влить воду, нагреть, помешивая, до 65 °С и протереть сквозь сито. В полученную густую массу добавить сахарный сироп, нагреть до кипения, покипятить 2—3 минуты и законсервировать способом горячего розлива.

Форель в белом вине и другие блюда из рыбы

В рыбе, в отличие от мяса, есть незаменимая аминокислота метионин. Она не дает жирам откладываться на стенках сосудов. Белки рыбы очень хорошо усваиваются. В нежирных сортах рыбы калорий меньше, чем в телятине. В нашей кулинарной книге вы найдете много хороших кулинарных рецептов приготовления разных блюд из рыбы. Приготовьте форель в белом вине по нашему праздничному кулинарному рецепту. Форель в белом вине Продукты для форели в белом вине : 1 кг форели, 700 мл сухого белого вина, 1 лимон, соль, зелень. Для приготовления форели в белом вине форель помойте и, сняв кожу, порежьте крупными кусками. Куски форели сложите в сотейник, посолите и залейте вином так, чтобы оно покрыло рыбу наполовину. Лимон порежьте на дольки. Добавьте к рыбе дольки лимона, сливочное масло, поставьте на огонь. После закипания тушите рыбу при слабом кипении, закрыв крышкой, в течение 15 минут. Готовые куски рыбы выложите в глубокое блюдо, залейте соусом, в котором тушилась рыба, украсьте зеленью петрушки. К столу форель подавайте с отварным рисом, заправленным сливочным маслом.

Всякие приправы нужны

  Любое блюдо будет вкуснее, если в него добавить соус. Правильно приготовленный соус тонко подчеркивает аромат мяса и придает блюду изысканный вкус и завершенность. От того, какой соус вы подадите к мясному блюду, зависит многое. А в нашей кулинарной книге вы найдете кулинарные рецепты приготовления разных соусов.   Приготовьте соус сырный по нашему вкусному кулинарному рецепту. Продукты для соуса сырного : 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла, 300 мл молока, 50 г тертого сыра, 1 яичный желток, мускатный орех, соль, перец. Для приготовления соуса сырного обжарьте муку в масле, влейте молоко. Проварите соус, помешивая. Затем добавьте тертый сыр, яичный желток, мускатный орех, соль, перец. Соус размешайте и еще подогрейте.   Сырный соус. 50 г маргарина или масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 л молока или бульона, соль, тмин, 100 г тертого сыра. В жире пассеровать муку, разбавить бульоном или молоком, добавить молотый тмин, соль и тертый сыр, прокипятить.   Со сливками и лимоном .Для рецепта вам потребуется: сливочное масло - 150г мука - 80г белое вино - 200г сливки - 400г белый мясной бульон - 200г яичные желтки - 3шт лимон - 1шт. Муку пассеровать на масле. Влить вино, сливки и бульон. Кипятить в течение 10-15 мин. Снять с плиты и непрерывно помешивая заправить сливочным маслом, яичными желтками и соком одного лимона.Соус подают к вареным цыплятам и мясным блюдам. Соус польский. Для рецепта вам потребуется: масло сливочное - 700г яйца - 8 шт. зелень петрушки - 20г лимонная кислота - 2г. В растопленное сливочное масло добавить мелко нарезанные или рубленные вареные яйца, соль, лимонную кислоту или лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать.Соус подают к блюдам из отварной рыбы.  

Карпаччо из утки

Ингредиенты: утиная грудка 80 г сморчки свежие 70 г масло оливковое 20 г горох-маш 50 г базилик свежий 5 г соль, перец масло сливочное 15 г

Шоколадная паста для бутербродов

Ингредиенты: тростниковый сахар 150 г обычный сахар 150 г вода 50 мл какао-порошок 3 ст. л. сметана 3 ст. л. соль щепотка при желании можно добавить измельченные орехи Способ приготовления:  

Шоколадные трюфели

Ингредиенты: горький шоколад 120 г сливки 35% 20 мл. коньяк (бальзам) 2 ч.л.