ЖЕНСКИЕ НОВОСТИ

загрузка...

Учимся готовить

Рано или поздно в жизни любой девушки наступает такой момент, когда появляется мысль о том, что надо учиться готовить. Да и многих молодых людей эта мысль тоже не обходит стороной. Причины этого у каждого свои, и они могут быть совершенно разными. Но факт остается фактом: надо учиться готовить. Тогда встает вопрос о том, как это сделать, с чего начать? И тут есть несколько вариантов. У мамы Это довольно просто. И, наверное, большинство из нас в детстве именно так и делали. Сидишь на кухне, пока мама что-то готовит, наблюдаешь за её действиями и потихоньку всё запоминаешь. Потом начинаешь ей понемногу помогать, постепенно увеличивая объём своей помощи. Некоторые даже пробуют свои силы в то время, пока мамы дома нет. Со временем мама доверяет ребёнку весь процесс готовки . Сначала под собственным контролем, а потом уже и совершенно самостоятельно. Начинается такое обучение с простых блюд. Их сложность возрастает вместе с взрослением ребёнка и овладением им необходимыми для готовки навыками.

Жарко-пить хочется...

Как часто в жаркий летний день, испытывая мучительную жажду, вы останавливаетесь перед витриной с газировкой? Или покупаете запотевшую бутылочку колы? А на каждом углу продают из бочек холодный квас… И рука помимо вашей воли уже тянется за стаканом живительной влаги. Мы употребляем множество напитков и не всегда задумываемся об их пользе или вреде нашему организму. Давайте сегодня поговорим о некоторых из них. Квас Не секрет, что квас бывает настоящий и не настоящий. Настоящий квас содержит витамины группы В, молочнокислые бактерии, ценные ферменты и другие полезные вещества. Он обладает отличными вкусовыми качествами и хорошо утоляет жажду. Как продукт кисломолочного брожения, квас нормализует работу кишечника и сердечно-сосудистой системы, улучшает обмен веществ, препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов, поднимает тонус. Однако квас не рекомендуют чрезмерно употреблять при циррозе печени, гастрите и гипертонии. Если в составе кваса есть ароматизаторы или подсластители, значит, под его именем продают обычную газировку.

В чем польза раздельного питания

Раздельное питание -  это не диета, рассчитанная на краткий или длительный период времени, а целостная система питания, которая помогает избавиться от многих болезней, почувствовать себя лучше. Можно сказать, что раздельное питание - стиль жизни, в основе которого лежит стремление к крепкому здоровью и хорошему самочувствию. Идея правильного сочетания продуктов питания возникла еще в Древнем Риме, где выдающийся врач Цельс выделил провел исследования неблагоприятных сочетаний пищевых продуктов, плохо усваиваемых желудком. Значительно позже эти исследования нашли свое научное подкрепление.  

Завтрак- быстро и легко

Известная пословица гласит: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу». Значение завтрака в рационе питания переоценить трудно - именно он заряжает человека энергией на весь день, и от его качества зависит и работоспособность, и самочувствие. А еще это занятие не должно отнимать много времени, ведь по утрам все обычно спешат по делам - на работу, на учебу и так далее. И потому вопрос «Что приготовить на завтрак?» в каждой семье не сходит с повестки дня практически никогда. Если финансовые возможности позволяют, то особых проблем с приготовлением завтрака не возникнет, благо современные магазины предлагают огромный ассортимент полуфабрикатов. Вся тепловая обработка почти готового блюда в этом случае сводится к разогреву в микроволновке. Но, во-первых, если такие завтраки готовить регулярно, то это потребует отдельной статьи расходов в семейном бюджете. И, во-вторых, организм при этом не будет получать необходимого количества питательных веществ для нормальной работы - ведь пищевая ценность полуфабрикатов редко бывает высокой.  

Какая польза от сметаны

Сметана – продукт родной, славянский, за границей ее гордо величают русскими сливками. Простота приготовления – откинул верхний слой молока и получил сливки, а затем и сметану, привела к широкому распространению кисломолочного продукта в мире. Готовят ее под самыми разными именами, однако сметана считается исконно русским продуктом. Эта густая неженка не только вкусное лакомство, она отлично питает кожу, возвращая ей молодость и здоровье. Что такое сметана Сметана представляет собой продукт сквашивания свежих жирных сливок, получаемых из цельного молока. Прежде чем родится сладкая сметана, сливки созревают, поскольку только что сквашенные, они имеют жидкую консистенцию и кислый вкус. Нежность и густоту будущей сметане придает особая натуральная закваска, состоящая из молочнокислых бактерий. Сметана – продукт 100% натуральный, подарок щедрой природы: сочная трава и здоровая буренка, умелые руки производителей молока – все эти составляющие являют потребителю ежедневно тонны вкусного диетического продукта.  

Больше овощей и фруктов в рацион

Раздельное питание основано на положении о том, что слишком сложные и разнообразные блюда трудно усваиваются, и представляет собой упрощенную диету , направленную на снижение веса, благодаря правильному и сбалансированному распределению продуктов питания. В один прием пищи не объединяются углеводы и белки, тогда как для сочетания остальных питательных веществ нет ограничений. Раздельное питание возникло в Америке в прошлом веке и получило распространение благодаря звездам Голливуда; сторонники раздельного питания утверждают, что это оптимальный способ приучить свой организм к менее обильной пище и сбросить лишний вес без слишком больших ограничений. Однако многие специалисты не рекомендуют эту диету, так как, если вы не будете внимательно следить за тем, чтобы разнообразить меню каждого дня; ваше питание может оказаться нес6алансированным.

Худеем правильно

  Вне всякого сомнения, каждый из нас хочет быть обладателем крепкого здоровья и высокого иммунитета. Более того, каждый из нас хочется быть обладателем красивой и стройной фигуры. Особенно это касается представительниц женского пола. Чтобы совместить красоту и здоровье, нужно очень много заниматься собой. Ведь залогом крепкого здоровья являются стабильная работа всего организма, полноценное усваивание всех полезных веществ и элементов, быстрое и правильное протекание процессов обмена в системе пищеварения. Что касается залога стройной фигуры, то он заключается в правильном питании для похудения.Что такое правильное питание для похудения, и каковы его общие основы? – два вопроса, интересующие очень большое количество людей.  

Ешьте медленно

С давних времен существует мнение, что если накидываться на еду и есть быстро, то съедаешь больше. Отсюда родилось мнение, что людям, следящим за фигурой, стоит есть неторопливо, периодически делая перерывы по ходу приема пищи. Насколько это верно? Основательного подтверждения факта, что худые люди принимают пищу медленнее, чем полные, достаточно немного. Исследования, проводившиеся для проверки этой гипотезы, не приводят нас к единому мнению. Например, в одном эксперименте было решено уменьшить скорость приема пищи за счет использования маленьких ложек, однако участники просто ели большее время, и в результате не съели меньше людей со стандартными ложками. А в эксперименте, где часть подопытных делала маленькие перерывы по ходу еды, результат оказался противоположным – они съели больше.  

Правильное питание- что можно, что нельзя

  Крепкое здоровье и сильный иммунитет – гарантия стабильной и правильной работой вашего организма, в котором полноценно усваиваются все полезные элементы,  правильно протекает процесс обмена веществ. «Правильное питание. Сколько калорий можно употреблять каждый день» - тема нашей сегодняшней статьи. Правильное питание начинается с определения постоянных часов приёма пищи. Пищу необходимо распределить в  течение суток исходя из объёма калорий и химического состава еды. И, конечно, необходимо учесть набор и количество блюд.  Зрелым и физически здоровым людям рекомендуется питаться три – четыре раза в день, что будет соответствовать правильному питанию. Людям же обладающим определёнными заболеваниями, связанными с пищеварительной системой, специалисты рекомендуют шестикратный приём пищи. Распределение дневной нормы еды выглядит следующим образом: - лёгкий завтрак, составляющий одну треть от суточной нормы; - плотный обед и ужин, равные четверти от суточной нормы. Большинство диетологов считают, что самым оптимальным вариантом является четырёхразовое питание, что в свою очередь, позволит нашему организму оптимально усваивать необходимые витамины и полезные вещества.

Советы, которые пригодятся

  БЛИНЫ: Блины будут более пышными и вкусными, если в тесто ввести взбитые яичные белки. Взбитые яичные белки следует вводить в тесто перед выпеканием блинчиков. В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 г растительного масла и перемешайте, тогда вам не надо будет подмазывать сковородку при выпечке блинов. Для блинчиков с начинкой подходит жидкое безопарное тесто, приготовленное с добавлением молока, яиц и сахара. Довольно редко час, но вкусное и аппетитное блюдо - блинчатый пирог. Для его приготовления, заранее испеченные блины, нужно положить слоями на сковороду, перемежая начинкой, а потом поставить в духовку на полчаса. Когда дрожжевое тесто для блинов подойдет, ни в коем случае не мешайте его, а то блины не будут пышными. Прежде чем жарить блины, протрите сковороду солью. Пышные блины по-украински получатся, если добавить к тесту после того как опара поднимется первый раз, вязкую пшенную кашу на молоке и сырые яичные желтки, тертые с сахаром. Чтобы выпечь хорошие блины на опаре, нужно дать тесту подойти не меньше двух раз. Чтобы не образовывались комочки, муку для блинов разводите в подсоленной воде. Чтобы получились скороспелые блины, добавьте в тесто половину чайной ложки лимонной кислоты. Делайте это непосредственно перед началом выпекания. Чтобы при выпечке блинов не смазывать каждый раз сковороду жиром, можно влить в тесто несколько столовых ложек растительного масла БОБЫ: Если перед приготовлением супа вы замочите горох в воде на 5-6 часов, суп получится более наваристым. Стручковые плоды (горох, бобы, фасоль) рекомендуется заранее замачивать в холодной воде. Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой фасоль варится, слить сразу же, как только она закипит, и залить еще раз холодной водой, добавив в нее 3 ложки растительного масла. Фасоль и горох быстрее станут мягкими, если незадолго до окончания варки добавить в воду соль. Чтобы быстрее сварить фасоль, надо залить ее холодной водой и сразу поставить варить. Как только фасоль закипит, надо подлить еще немного холодной воды. Проделать так 3-4 раза. Через 30- 40 мин фасоль будет готова.

Только об овощах

ОВОЩИ: Быстрозамороженные овощи - зеленый горошек, помидоры, овощные смеси - закладывают для варки, не размораживая, прямо в кипящую жидкость. В свежую тушеную капусту добавляют небольшое количество уксуса или лимонной кислоты для того, чтобы она не становилась слишком мягкой. Вообще добавление кислоты замедляет разваривание овощей, поэтому кислоту, а также продукты, содержащие кислоту (томат-пюре, свежие помидоры, огуречный рассол, соленые огурцы и т.п.), добавляют в кушанье в конце варки. Вареный картофель получается очень вкусным, если в воду, в которой он варится, бросить 2-3 дольки чеснока и лавровый лист или положить в кастрюлю немного сушеного укропа, завернув его в кусочек марли. Витамины, содержащиеся в свежих овощах, очень чувствительны к нагреванию Лучше варить овощи несколько минут при более сильном кипении, чем долго при умеренном. Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся любые овощи, улучшают их вкус. Если очищенный картофель подержать под струёй холодной воды, он сварится быстрее и станет рассыпчатым. Если переваренную побуревшую свеклу положить на ночь в холодильник, она снова станет красной. Если при чистке овощей руки окрасились, опустите их на 5 мин в горячую воду с уксусом или протрите яблочной кожурой. Если свежая капуста горчит, ее надо нарезать и ошпарить кипятком. Жарят картофель на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как образуется корочка, сок из него вытечет, смешается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус. Картофель жарится быстрее и будет вкуснее, если предварительно опустить его на несколько минут в горячую воду и дать обсохнуть, прежде чем положить на сковороду. Картофель и все овощи надо чистить и резать ножом из нержавеющей стали, тогда руки не чернеют. Картофель лучше солить, как только закипела вода. Тогда он доварится намного быстрее и не разварится. Квашеную капусту, даже очень кислую, лучше не промывать, т. к. при этом теряются витамины и микроэлементы. Перед варкой ее отжимают, добавляют по вкусу сахар или свежую капусту. В рассоле квашеной капусты столько же витамина С, сколько в самой капусте. Кожура с сырой морковки очистится легче, если обдать ее кипятком и протереть полотняной тряпочкой. Кукурузу рекомендуется отваривать целым початком, не очищая его от листьев. Лук, петрушку, укроп и другую зелень нужно класть в уже приготовленное блюдо перед подачей на стол. Не оставляйте очищенный картофель и не варите его в холодной воде. Это тоже приводит к разрушению витамина, который поддерживает нашу иммунную систему. Не разбавляйте холодным молоком картофельное пюре, от этого пюре приобретает серый цвет. Прежде чем разбавить пюре, нагрейте молоко до кипения. Горячее молоко нужно добавлять в пюре постепенно. Обогощайте пищу, используя отвары, в которых варились овощи.

Чтобы мясо или рыба были вкуснее

ПИЩЕВАЯ КРАСКА: Белая краска получается: от сахарной пудры, помады, молока, сливок, сметаны, белых кремов. Желтая краска получается: от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте (перед употреблением его подсушивают при невысокой температуре, измельчают, заливают кипяченой охлажденной водой и через 24 часа процеживают сквозь марлю); от лимонной цедры. Цедру лимона используют так же, как цедру апельсина. Цедру снимают с апельсина ножом или частой теркой, не захватывая при этом белую горькую корочку. Для ароматизации желе, кремов, сиропов для промочки или помад из цедры выжимают через марлю сок, а выжимки используют для ароматизации теста и фруктовых начинок. Можно натирать чистый сухой апельсин куском пиленого сахара, затем этот сахар растворить в воде или сохранить в плотно закрытых баночках. Цедру сохраняют так же в спирте или в смеси с сахарным песком, или сахарной пудрой. Смесь должна быть густой, при употреблении ее растворяют в теплой воде. Зеленая краска получают, смешивая желтую краску с синей, либо отжимая от шпината зеленый сок, а так же пропуская шпинат через мясорубку, добавляя такое же количество воды, доводя почти до кипения и протирая шпинат сквозь частое сито. Коричневая краска получается из крепкого кофейного настоя или жженки, представляющей собой пережженый сахар. Жженку приготовляют следущим образом. Насыпают на сковороду одну столовую ложку сахарного песка и, помешивая, нагревают на большом огне, пока сахар не сделается темно-коричневым и будет выделять дым. Продолжая мешать, постепенно добавляйте половину стакана горячей воды и мешают до растворения комков. Получившийся клейкий темно-коричневый раствор процеживают через марлю или цедилку и хранят в бутылке. Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палкой во избежание разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а сахар пережженый свернется в твердый комок и жженки получится мало. Красная и розовая краски получается при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья, вина, краснокочаной капусты или свеклы (которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают); кармина (который растворяют нашатырным спиртом и после добавления воды варят до исчезновения запаха спирта, ароматно растворяемого в воде). Оранжевая краска получается из смеси красной и желтой краски, а также сока апельсиновой или мандариновой цедры. пищевая краска Синяя краска получается от красителя индиго-кармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, образует раствор чисто-синего цвета. Фисташковая краска получается при смешивании желтой краски с небольшим колличеством синей. Шоколадная краска получается при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешивании жженого сахара с красной краской. ПТИЦА: В воду, в которой варится птица, можно добавить ложку уксуса, тогда мясо птицы станет более нежным. Для варки домашнюю птицу опускают только в холодную воду. Для приготовления отварной птицы ко второму блюду ее нужно закладывать в горячую воду - отвар будет хуже, а птица - сочнее, вкуснее. Старая курица скорее сварится, если после того, как она варилась 20-30 минут, ее погрузить на 5-6 минут в холодную воду Чтобы тушки птицы покрылись румяной корочкой, их перед обжариванием в духовке нужно смазать сметаной. Если при разделке птицы разлилась желчь, протрите места, куда она попала, солью и промойте водой РИС: Рис после отварки делается белым, если в воду, в которой он варится, добавить чуть-чуть уксуса. РЫБА: В рыбную уху для того, чтобы она получилась душистой и ароматной, перед концом варки можно добавить немного огуречного рассола или несколько капель лимонного сока. Вкус котлет значительно улучшится, если в фарш (особенно, если рыба не жирная) добавить мелко нарезанный и пассированный в растительном масле лук. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками. Если в кастрюлю, в которой варится или тушится рыба, добавить немного молока, то блюдо получится более нежным и приятным на вкус, а неприятные запахи исчезнут.

Готовим в СВЧ

СВЧ: В процессе приготовления переворачивайте и перемешивайте продукты от краев к центру посуды, чтобы добиться равномерного нагрева. Глубина проникновения микроволн зависит от плотности приготовляемого продукта. Поэтому рыхлые блюда (например, изделия из мясного фарша, картофельного пюре) готовятся быстрее, чем плотные (цельный кусок мяса, целые клубни картофеля) той же массы. Если требуется приготовить 4 порции по рецепту, рассчитанному на 2 порции, следует увеличить в 1,5 раза указанное в нем время. Жиры и сахар притягивают микроволновую энергию, поэтому продукты с большим содержанием жира и сахара быстрее достигают высокой температуры. Лучше использовать с равномерными прослойками жира, а пищу, содержащую сахаристые вещества, необходимо тщательно перемешивать. На обработку пищи с низкой начальной температурой уходит больше времени, чем на приготовление того же продукта с более высокой начальной температурой. На равномерность и быстроту приготовления продуктов влияет их форма. Округлые куски обрабатываются более равномерно по сравнению с квадратными или продолговатыми, а чем они тоньше, тем быстрее готовятся. Поэтому более тонкие части сначала лучше прикрыть или обернуть алюминиевой фольгой, которую надо снять после первой трети или половины времени приготовления. Не забывайте накрывать посуду с супом, овощами, рыбой или мясом, предназначенными для тушения, крышкой, чтобы ускорить процесс приготовления, избежать подсушивания блюда и разбрызгивания жира. Лучше использовать крышку с отверстиями для выхода пара. Если в крышке нет отверстий, то слегка сдвиньте ее. Можно накрывать посуду пластиковой пленкой с отверстиями или бумажной салфеткой, специальной фольгой с отверстиями, вощеной бумагой. Однако это не относится к мясу молодых животных - его лучше готовить непокрытым, в крайнем случае, можно накрыть его бумажным полотенцем или пергаментной бумагой, тогда сок и жир не будут разбрызгиваться во время жаренья. Форму с тестом чаще всего также не накрывают, а ограничиваются защитой краев изделия и фигурных выступающих деталей кусочками фольги. Однако, если тесто плотное и выпекается сравнительно долго, форму накрывают пластиковой пленкой или пергаментом. Нельзя накрывать посуду с напитком, содержащим молоко, он быстро "убегает".

Всё-всё про тесто

ТЕСТО: "Растереть желтки или масло", - означает пока не посветлеют и не сделаются вроде густой сметаны. Бисквитное тесто надо вымешивать очень аккуратно и не долго, так как оно осядет, и бисквит получится тяжелый, не пышный. Бисквитное тесто нельзя хранить. В мучном изделии могут быть использованы абсолютно любые жиры животного и растительного происхождения. Лучше всего растительное масло, а также сливочное, бараний жир, свиное и говяжье топленое сало. Если жиры твердые, то их перед введением в тесто надо растопить, превратить в жидкость. Жиры, как и жидкости, можно смешивать между собой в любых пропорциях и использовать эти сочетания. В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите. В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите. Вареники защипывают двумя способами: плоско (то есть без шва), простым сжиманием краев, и со швом (украинские), по типу боковушки. Ватрушки и сладкие пироги (круглые, с вареньем) защипываются разными затейливыми способами; загогулиной, шнурковым швом, узким рантом, обкладным или накладным рантом Встряхивать или передвигать противень, форму во время выпечки пирогов, изделий из заварного теста и особенно таких, в которые положены взбитые белки, нельзя. Для выпекания безе и миндального теста лист выложить пергаментной бумагой. Для выпекания бисквитного теста лист выложить смазанной жиром пергаментной бумагой; форму для торта смазать жиром и посыпать мукой. Для выпекания дрожжевого теста лист смазать жиром. Для выпекания медового теста лист или форму смазать жиром и посыпать мукой. Для выпекания слоеного теста лист только побрызгать водой. Для смазывания теста яйцом следует предварительно сбить его; смазывать только поверхность теста, а не с боков, чтобы не помешать тесту подниматься. Для того чтобы тесто приобрело приятный желтоватый оттенок, вмесите в него яичный желток (немного подсоленный) и поставьте тесто в холодное место. Для того, чтобы посуда со взбиваемым тестом не двигалась, целесообразно подстелить под нее влажное махровое полотенце. Взбитое тесто должно с трудом отрываться от ложки. Дрожжевое тесто для жареных пирожков надо делать более слабой консистенции, чем для печеных. Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в кожу рук предварительно втереть несколько капель растительного масла. Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом, Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом. Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми. Если в тесто переложить соды, то изделие получается темного цвета, с неприятным запахом и привкусом. Если взбитые белки нужно соединить с горячим фруктово-ягодным пюре или сиропом, то последние надо вводить в яичные белки при непрерывном помешивании. Если делаете коржики или бисквит со смальцем, добавьте сок половины лимона, чтобы устранить вкус смальца. Если есть опасение, что изделие подгорит, форму накройте мокрой бумагой так, чтобы бумага не касалась теста. Минут через десять проверьте, как идет выпечка. Если перед выпечкой окажется, что шкаф слишком сильно нагрет, то охладите его. Для этого отворите дверцу и уменьшите нагрев. Можно поставить в шкаф и кастрюлю с холодной водой. Если жиров слишком много, пироги получатся расплывчатыми, с плотным мякишем. Если жиров слишком много, пироги получаются расплывчатыми, с плотным мякишем. Если изделия из песочного теста готовят с ароматными начинками, то нет необходимости ароматизировать само тесто. Если изделия из слоеного или песочного теста до выпечки приходится почему-либо хранить несколько часов, то его следует вынести в холодное помещение, а чтобы они не заветрились, накрыть полотном. Если тесто поднялось, а печь еще не готова, накройте его хорошо смоченной бумагой. Если тесто, поставленное в духовку, начало пригорать, надо его покрыть белой смоченной бумагой, уменьшить жар духовки и приоткрыть дверцы духовки. Жидкость для замеса любого теста должна обязательно состоять, как минимум, из полстакана воды - для разведения дрожжей. Остальная жидкость может состоять из воды, молока, сметаны, сыворотки, пахты, кефира, смешанных в любых пропорциях между собой и взятых в любых количествах. Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте. Защипывание теста - это тоже своего рода искусство, и притом важное для успеха всего блюда. Пироги защипывают четырьмя способами: гребешком, боковушкой, кармашком, каймой. Изделия из песочного теста следует класть на сухой лист и выпекать 12-20 минут при температуре 230-240°С. Выпекать слоеное тесто надо примерно при 210-230°С. При низкой температуре его выпекать трудно, а при более высокой оно не успевает подняться, так как его сразу охватывает жар, и тесто быстро твердеет, подгорает, оставаясь непропеченным.

Возьмите на заметку

ЯЙЦА: Белки сбивать сверху вниз. Белок взбивается хорошо, если он свежий и охлажденный. Взбивать его надо в прохладном месте. Желтки с сахаром легче растираются в теплом месте. В недостаточно взбитых белках пузырьки крупные; они разрушаются при замесе теста, и изделия получаются плотными. В случае необходимости подолгу можно хранить и яйца - только придется смазать их скорлупу растительным маслом или салом. Тогда они не испортятся в течение нескольких месяцев. Для того чтобы быстро взбить белки, можно прибавить несколько капель лимонной кислоты или щепотку соли

Как пользоваться пароваркой

ПАРОВАРКА: В кастрюлях двухъярусной пароварки можно готовить продукты различных видов, только следует учитывать совместимость их запахов. Для того чтобы достичь наилучших результатов, старайтесь закладывать в пароварку продукты одинакового размера. Если невозможно подобрать их по величине, то размещайте меньшие куски наверху. Если вы готовите большое количество продуктов, перемешивайте их в середине процесса обработки.

Кушать надо по правилам

Если вы присутствуете на неофициальных трапезах, старайтесь следовать за действиями других гостей. При этом примером для вас должны служить действия хозяйки. Артишоки едят руками. Листья отрывают по одному, мясистое основание обмакивают в подаваемый с артишоками соус, а затем быстро протягивают его между зубами, чтобы снять нежную часть, после чего несъедобная часть листа кладется на край тарелки. Когда обнажится сердцевина, ее держат вилкой или пальцами и кончиком ножа аккуратно отрезают несъедобную часть. Затем нежную основу (нижнюю часть артишока) разрезают на удобные кусочки (если она достаточно велика), кусочки обмакивают в соус и с наслаждением съедают. К тому времени, когда обнажается сердцевина (донышко), на тарелке собирается аккуратная горка листьев. Если артишок очень большой, то часть листьев можно для большего удобства переложить на тарелку для масла.  

О хороших манерах за столом

  Нередко люди даже не задумываются о своем поведении за столом, хотя зачастую именно это может сыграть роковую роль в их карьере, в их борьбе за достижение успеха в жизни. Плохие манеры могут шокировать более воспитанных соседей по столу. Они могут испытывать настоящие мучения, глядя на возмутителя спокойствия, даже не осознающего, что поведение за столом играет важную роль. Хорошая супруга, если она, конечно, сама знает, как правильно себя вести, достаточно тактично будет помогать своему честолюбивому мужу выправить плохие манеры, и не только из-за того, что они ее коробят или являются дурным примером для детей, но и потому, что хорошие манеры могут помочь ему преуспеть в профессиональной деятельности. Кому подавать первому. В первую очередь блюда всегда подаются гостье. Хозяйка себе накладывает предпоследней, последним будет ее муж (если она обслужит себя раньше других, ее пища остынет).  

Кушаем в гостях культурно

  Как пить кофе или чай. Горячий кофе или чай можно попробовать глотком, а затем пить. Если напиток очень горячий, надо подождать, пока он не остынет. Нельзя пытаться его остудить, дуя на него или мешая ложкой. Ложку следует класть на блюдце, под ручкой справа.  

Кушаем рыбы, фрукты...

Рыба. Небольшая по размеру жареная рыба обычно подается целиком с головой и хвостом. Сначала вы отрезаете голову. Затем, удерживая вилкой рыбу на тарелке, вы кончиком ножа разрезаете ее вдоль хребта от головы до хвоста и переворачиваете верхнюю отрезанную часть. Потом кончиком ножа вы подцепляете конец хребта и аккуратно, при помощи вилки, вынимаете движением в сторону (вместе с хребтом вынимаются и многие мелкие кости). Хребет с костями отодвигается на край тарелки или, если это возможно, перекладывается на тарелку для масла. Затем рыба разделяется вилкой и ножом на удобные порции. Любые маленькие косточки, которые все же могут оказаться в вашем рту, осторожно отделите языком и выньте при помощи большого и указательного пальцев. Нет никаких возражений против того, чтобы кто-нибудь достаточно смелый съел и голову. Мелкую же рыбешку всегда едят вместе с головой и хвостом.