ЖЕНСКИЕ НОВОСТИ

загрузка...

Маринованные грибы

Как хорошо в зимнее время открыть баночку маринованных грибочков и вспомнить о лете. А если вы не успели заготовить эти дары природы, существуют "быстрые" рецепты.

Солим огурчики в хорошем настроении!

Чтобы  получались соленые  огурчики у всех свои, особенные, разные. нужно, чтобы  каждая хозяйка передавала им частичку себя, своей энергии.  

Грибы зимой

Представляете, снежной зимой вы приходите в гости и уже в передней слышите щекочущий ноздри аромат жареных грибов.  Вполне возможно заготовить грибы  к зиме и  потом  их  и варить, и жарить ,и готовить из них другие  блюда.Главное — собрать крепкие нечервивые грибы и обработать их, чтобы они хранились. Для сушки отбирают свежие доброкачественные, не переросшие грибы. Сушат в печи, духовке, на солнце, на берегу реки в металлических бочках и в специальных печах, в ямах, выложенных камнями. Важно, чтобы сушка начиналась постепенно, чтобы грибы подсыхали, а не варились. Лучше всего сушить, конечно, в - русской печи.

Зимние салаты

  Началась пора заготовок. Зима длинная, и сгодится все с огорода к столу. А если заготовить впрок и зима не покажется такой скучной и бедной на витамины.А наготовить можно так много всего... Салат «Огуречник» Огурцы - 5 кг (можно перерос­шие), режем кубиками (если крупные зерна, их убрать). Помидоры - 2 кг, перец сладкий - 0,5 кг, прокрутить в мясорубке. Добавить 1 стакан са­хара, масло растительное без за­паха - 1 стакан, соль - 2 ст.ложки, Уксусную эссенцию - 2 ч.ложки, чеснок - 3 головки - прокрутить от­дельно в мясорубке.Все сложить в кастрюлю: огурцы, прокрученные помидоры с перцем, соль, сахар, масло растительное и варить с момента закипания 5 минут. Добавить чеснок, варить еще 1 минуту. Затем влить эссенцию, прокипятить 1 минуту.Разложить в готовые банки и закатать, убрать под шубу.  

Зимние закуски и приправы

  Голубцы «Закусочные» Отвариваем капустные листья в кипятке с солью 1-2 минуты. Утолщения отбиваем. На крупной терке трем морковь. На каждую морковку берем 2-3 зубчика чеснока и трем на мелкой терке. Смешиваем морковь с чесноком и заворачиваем их в капустные листья в виде «сарделек». Складываем не очень плотно в литровые банки и заливаем рассолом (на 1 л воды - 1 ст. ложку соли и 1,5 ст. ложки сахара, 2-3 горо­шины перца). Сверху вливаем 0,5 ч. ложки 70%-ной уксусной кислоты. Банки закатываем, заво­рачиваем в одеяло, держим, пока не остынут. Храним в прохладном месте. Используем в качестве холодного блюда, как закуску.   Лечо из помидоров с перцем Для приготовления этого лечо требуется: 1,5 кг помидоров, 1,5 кг перца сладкого, 125 г растительного масла,125 г уксуса 4%-ного (9%-ный уксус разбавляют пополам), 2 столовые ложки соли, 5 долек чеснока. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить уксус, соль, масло, прокипятить. Как закипят помидоры, опускают перцы, нарезанные соломкой или кольцами. Варить всего 15 минут. За минуту до готовности снимают с газа и кладут 5 долек чеснока, пропущенных через чесночницу. Все перемешать и выложить в стерильные банки.   Салат из огурцов Нам нужно: 1,5 кг огурцов, 150 г укропа, 750 г репчатого лука, 150 г растительного масла, 1-2 ст.ложки соли, 2 ст.ложки сахара, 1 ст.ложку уксуса 70%-ного. Укроп мелко режем, лук режем кольцами или полукольцами, огурцы режем в зависимости от их величины колечками, а колечки пополам или на четвертинки. Все компоненты смешиваем и оставляем на 2 часа. Раскладываем в стерилизованные банки и стерилизуем литровые банки -10 минут. Храним в холоде.  

Солим-готовим к зиме

Сегодня острая необходимость в заготовках впрок отпала, ведь можно приобрести в магазинах любые продукты в виде консервов, в заморозке и в свежем виде в любое время года. И все же практически в каждом доме в конце лета традиционно закрывают в банки огурцы, помидоры, различные салаты. Истинные грибники консервируют грибы. В деревнях засаливают мясо, солят сало. Консервами человек стал пользоваться сравнительно недавно – около 2 веков назад. Это изобретение принадлежит французу Николя Франсуа Апперу, случайно обнаружившему, что сок, прокипяченный в закрытой банке, дольше не портится. В 1810 году англичанин Питер Дюран запатентовал жестяную банку для консервов, которая была удобнее для транспортировки по сравнению со стеклянной тарой. Через 3 года солдаты английской армии ели из таких банок консервированное мясо и овощи. С тех пор этот процесс значительно усовершенствовался. Есть замечательные примеры сверхдлительного сохранения продуктов в виде консервов. В блокадном Ленинграде после очередной бомбежки одна жительница обнаружила в разрушенной стене тайник с банкой клубничного варенья. На крышке стояла дата «1856 год». На Таймыре в условиях вечной мерзлоты мясные консервы, оставленные экспедицией русского исследователя Эдуарда Толля, были годны через 80 лет.      

Баклажаны зимой. Рецепты с баклажанами на зиму.

Продолжаем делать заготовки на  зиму. Салат "Десятка" Состав: 10штук болгарского перца 10штук баклажанов 10штук лука репчатого 10горошин душистого перца 1стакан масла растительного 100г 9% уксуса 2столовые ложки соли 150г сахара Приготовление: Овощи крупно порезать и сложить в кастрюлю.Влить масло,добавить перец,соль,сахар.Поставить на огонь,довести до кипения и варить 25минут.Добавить уксус и еще поварить минут 15.Разложить в стерильные банки и закатать.

Моченые яблоки

Как же  хороши  моченые  яблоки! Сегодня  их  можно  приготовить, вспомнив бабушкин рецепт-простой  и  вместе с тем и оригинальный. Пробуйте. Ингредиенты: Сок яблочный 1 литр Яблоки 4 кг. Вода 1 литр Мед 0,2 литра

Соленый арбуз (3 рецепта)

Ели когда-нибудь соленый  арбуз? М-м-м-м,непередаваемые  ощущения...Приступайте, готовьте. РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ. Недозревший арбуз нарежьте небольшими кусочками, желательно одной толщины. Корку срежьте, семена удалите. Приготовьте рассол: на пол-литра кипяченой холодной воды 2 чайный ложки соли (без верха). Добавьте в него укроп, хрен, стручковый перец, смородиновые листья - кто что любит, по вкусу. Сложите арбузную мякоть в чистую стеклянную или эмалированную посуду, залейте рассолом. Сверху прикройте срезанной арбузной коркой с несколькими отверстиями. Готово через 3 дня. Храните в холодильнике, но не больше двух недель.  

Готовим соки

Сок сохраняет основные питательные вещества плодов и ягод, поэтому так полезен для людей. Получают его путем отжима (прессования) свежих, зрелых и здоровых плодов и ягод, прошедших предварительную подготовку: сортировку, мойку и дробление (измельчение). Землянику садовую, малину, смородину красную и белую, клюкву и вишни можно только подавить деревянной ложкой или толкушкой, более твердые плоды и ягоды (сливы, крыжовник, черную смородину, бруснику, виноград и др.) лучше пропустить через мясорубку (луженую или из нержавеющей стали). Твердые плоды (яблоки и груши) следует измельчить при помощи шинковки или электросоковыжималки, а для большого количества плодов более эффективно использовать специально приспособленную вальцовую дробилку. При этой всегда надо помнить, что слишком мелко дробить плоды не рекомендуется, так как из тореобразной массы сок отделить труднее и выход его будет гораздо меньшим.

Приготовление натуральных соков

Абрикосовый сок с мякотью Ингредиенты: 1 л протертой массы 500 мл сиропа Способ приготовления: Для приготовления сока с мякотью пригодны зрелые или перезрелые плоды, здоровые, без пятен и червоточин, признаков брожения или плесневения. Абрикосы перебрать, вымыть, отделить плодоножки, разрезать по бороздке, вынуть косточки. Половинки плодов уложить в эмалированную посуду, добавить немного воды (1 кг плодов, 100 мл воды), на умеренном огне варить 10—15 мин до размягчения, затем протереть через сито или густой дуршлаг. Протертую массу смешать с горячим 25 %-ным сахарным сиропом (250 г сахара, 750 мл воды), на умеренном огне нагреть до кипения и при помешивании варить 10 мин. Кипящий сок осторожно разлить в стеклянные банки. Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.   Черносмородиновый сок натуральный Ингредиенты: 1 кг смородины 1 стакан воды 40%-ный сахарный сироп (по вкусу) Способ приготовления: Ягоды раздавить деревянным пестиком, переложить в кастрюлю , на каждый килограмм массы добавить 1 1/2 стакана воды, подогретой до 80 °С. Ягоды с водой на слабом огне подогреть до 60 °С и выдержать при этой температуре минут 30. Затем сок отжать, снять с осадка, профильтровать. Консервировать можно двумя способами в зависимости от величины тары. При розливе в банки вместимостью 2 л и более сок консервировать способом горячего розлива. Для этого подогреть сок до 95 °С и сразу разлить в банки так, чтобы он пролился через края. Укупорить крышками, перевернуть вверх дном до полного остывания. В мелкую тару залить сок, нагретый до 80 °С. Затем банки и бутылки пастеризовать при 85 °С: полулитровые бутылки или банки — 15 мин, литровые — 20 мин. Подготовленные ягоды черной смородины поместить в эмалированную кастрюлю , влить воду, нагреть, помешивая, до 65 °С и протереть сквозь сито. В полученную густую массу добавить сахарный сироп, нагреть до кипения, покипятить 2—3 минуты и законсервировать способом горячего розлива.

Сушка плодов и овощей

Из всех видов переработки и консервирования сельскохозяйственных продуктов сушка наиболее древний способ, широко применяемый и в настоящее время. Он имеет существенное преимущество перед всеми остальными способами консервирования, так как не требует каких-либо сложных приспособлений и специальной тары. А солнечно-воздушная сушка протекает в естественных условиях на открытом воздухе. Сушка плодов и овощей происходит за счет испарения содержащейся в них воды. Чтобы этот процесс протекал интенсивно, необходимо обеспечить постоянное поступление сухого воздуха, а в сушилках — подогретого, и удаление воздуха, уже насыщенного влагой. Солнечно-воздушная сушка Для солнечно-воздушной сушки выбирают открытую, сухую площадку, вдали от проезжих дорог стоянок домашних животных, мусороприемников и т. д. Желательно разместить ее в саду. Площадка должна иметь небольшой уклон к югу и прогреваться солнцем возможно дольше. Землю лучше посыпать мелким гравием, чтобы было меньше пыли. Рядом с площадкой устраивают навес, под которым сушат зелень и некоторые плоды, хранят инвентарь — подносы или сита для сушки, а в случае непогоды — на короткое время и недосушенные продукты. Иногда здесь же организуют мойку, чистку и резку сырья.

Готовим паштеты

Паштет из печени птиц Печень куриная, индейки или гуся 250 г Шпик 250 г Свинина 250 г Телятина 250 г Соль 20 г Белый молотый перец 1/2 ст. л Базилик 1 ч. л Мускатный орех 1/2 ч. л Майоран 1/2 ст. л Репчатый лук 3 головки Белое вино 1/2 чашки Коньяк 1/2 чашки Масло 50 г Шпик, телятину и свинину нарезать полосками. Пряности и соль смешать. К нарезанному мясу добавить 2/3 смеси пряностей, а так же вино. Накрыть и поставить в холодильник примерно на 3 ч. Затем оставшейся смесью пряностей посыпать птичью печень. Лук очистить и очень мелко порезать. Поджарить его вместе с печенью на горячем масле и переложить со сковороды , так, чтобы в ней осталось масло. К горячему маслу подлить коньяк, поджечь и полить им печень. Весь фарш дважды пропустить через мясорубку и перемешать в течении 5 мин. Наполнить банки и варить. Продолжительность варки 120 мин на 400 - граммовую банку.

Жареный перец

Перец жареный- заморозка на зиму Ингредиенты: болгарский перец - 10 шт. растительное масло - 3 ст.л. уксус - по вкусу чеснок - 2 зубчика соль - по вкусу

Зимой всё это пригодится!

Салат из опят и перца Ингредиенты: Опята-4кг. Лук -1,5кг. Болгарский перец-1,5кг. Уксус-100мл. Масло растительное -для жарки Соль - по вкусу Способ приготовления: Опята отварите в течение 30минут(до готовности), промойте в проточной воде. Лук и перец нарежьте соломкой. На растительном масле обжарьте немного лук и отдельно перец, добавьте овощи к грибам, посолите, влейте уксус, перемешайте и тушите салат в течение 40минут. Горячий салат разложите по баночкам 0,5л, накройте крышками и стерелизуйте-30минут. Укупорьте.

Варим, закатываем- к зиме

Томаты в собственном соку Ингредиенты: Томаты сливовидные, соль, сахар. Способ приготовления: Плотные, зрелые, крепкие томаты вымыть и сложить в стерилизованные банки, залить горячим томатным соком, а точнее массой (для этого протереть через сито оставшиеся помидоры). У меня эл. мясорубка со специальной насадкой для томатов, поэтому получается все очень быстро. При кипячении сока добавляю на каждый литр жидкости по 1 ч. лож. соли и сахара, но можно оставить и чистый сок. Банки стерилизовать 20 мин. Овощи по-кубански Ингредиенты: 1кг кабачков 1кг баклажан 0.5кг лука 1кг моркови 1кг перца 4головки чеснока 450мл томатной пасты 0.5мл воды 200гр сахара 100мл уксуса 4ст.л. соли 300мл подсолнечного масла Способ приготовления: Баклажаны и кабачки порезань крупными кубиками.Перец полукольцами.Лук крупными кольцами.Иорковь натереть. Для заливки смешать сахар,уксус,соль,масло подсолнечной,чеснок(продавить),томатную пасту,воду.Довести до кипения. Овощи смешать и залить заливкой.Тушить до готовности(около 45мин). Закатать по банкам.

Приправа к зиме Грибной соус

Грибной соус Ингредиенты: 2 кг отварных грибов 200г томатного пюре 200г моркови 100г лука 50 г петрушки 30г муки 1 стакан воды 8шт душистого перца 6 лавровых листов Соль и масло для жарки

Приправа к мясу красная грузинская аджика

Красная грузинская аджика Ингредиенты: 1 кг острого горького красного перца 200 г грецких орехов 300 г чеснока 300 г крупного помола соль 1 пакетик хмели-сунели 1-2 ст. ложки винного уксуса

Заготовим грибочки. Грибочки маринованные

Грибочки маринованные Ингредиенты: Грибы . Для маринада; На 1 литр воды: 2 ч.л. сахар, 4 ч.л. соль, лавровый лист2 шт, гвоздика2 шт, перец горошком5 шт, уксусная эссенция 2 ч.л. ( уксусом не заменять)

Зимняя вкуснятина Солянка из грибов

Солянка из грибов Ингредиенты: 1 кг капусты 1 кг отваренных грибов 0,5 кг моркови 0,5 кг лука 1 кг помидоров ? банки томатного соуса 1 л растительного масла Соль, сахар